煎魚的時候怎麼纔不碎
魚的吃法有很多,煎着吃就是其中最常見的一種做法,很多人都會在家煎魚吃。有些人煎魚的時候,都會出現魚碎了的情況。那麼煎魚的時候怎麼纔不碎呢?
1、用熱油煎:煎魚要用熱油煎,在油溫燒到七成熱,也就是微微冒煙的程度。這種溫度煎魚,比較利於保持魚身完整。除了油溫之外,還需要把控兩個小細節,有助於保持煎魚完整。
2、控幹水分:在煎魚之前,一般會用一些醃料來醃魚。不過,在醃製完畢後,一定要用廚房紙儘量吸乾魚身表面的水分,這樣做,把魚下鍋之後,就不會粘鍋、破皮了,而且魚皮能夠煎得又香又酥。除了用紙吸乾水分之外,還可以通過一些其他手段,比如在魚身上裹粉、抹油,這些方法都是爲了保證魚身表面沒有水分。
3、定型後再翻面:把魚下鍋煎之後,不要急着去翻面,一定要等到魚的一面煎至定型後,再用鍋鏟小心地翻面,千萬不要操之過急。如果擔心魚的底面煎太長時間會煎糊的話,可以保持中小火煎魚,務必要等底面完全煎好定型,再翻面繼續煎。
以上就是給各位帶來的關於煎魚的時候怎麼纔不碎的全部內容了。
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