大蒜變綠色是怎麼回事

大蒜是我們日常生活中必備的一味調味料，很多人都喜歡食用，因爲大蒜不僅口味獨特，而且營養豐富，但是很多時候購買回來的大蒜碎了就會變綠色，那麼大蒜變綠色是怎麼回事呢？今天小編給大家詳解一下。

1、醃大蒜變綠並不是因爲醃蒜頭裏含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因爲蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

2、大蒜搗碎變綠，這是因爲大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的。

以上就是大蒜變綠色的原因，相信大家通過閱讀完以上以上文章後對於大蒜變綠色多多少少有了一定的瞭解，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。