打蛋機怎麼打發蛋白
打蛋機是食品加工中常用的攪拌調和裝置,用來攪打粘稠漿體,如糖漿、麪漿、蛋液、乳酪等。打蛋機分爲手動和電動,那麼打蛋機怎麼打發蛋白?
1、蛋要新鮮。雞蛋打破後,蛋白的黏度越大,蛋黃越圓,表明雞蛋越新鮮,如果蛋白成水狀,則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,儘量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器,一定要乾淨、無油、無水,最好用不鏽鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、添加塔塔粉、或檸檬汁,或白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下,蛋白的氣泡較穩定,所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。第一分鐘:低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,滴幾滴白醋。第二分鐘:繼續低速打,邊打邊加入1/3糖,打至糖融。第三分鐘:加入1/3糖,轉中速繼續打。第四分鐘:最後加入1/3糖,轉高速打。第五分鐘:轉中速打至溼性發泡。第六分鐘:轉低速打破大的氣泡,使蛋白濃縮、細膩,並達到乾性發泡。總之,蛋白的打發寧可用低速長時間打,也不要高速長時間打。
關於打蛋機怎麼打發蛋白內容的介紹就到這了。
-
深圳花城小學怎麼樣
花城小學創建於2002年2月,學校位於深圳龍崗區布吉街道阪田萬科四季花城內。那麼深圳花城小學怎麼樣?下面一起來看看吧。1、辦學初期原名爲深圳實驗四季花城學校,屬公辦學校,即校舍產權爲國家所有,設備設施由深圳實驗教育機構自籌辦學經費裝備,辦學實施自主管理。2、...
-
垃圾人的特點有哪些
垃圾人就是滿滿的負面情緒,不但不會讓自己變好甚至變差或者走向不歸之路毀了自己一輩子。下面一起來看看垃圾人的特點有哪些。1、眼光短淺,做事只考慮眼前利益,從來不計後果。2、不積極上進,整天無所事事,只挑別人的毛病,從來不檢討自己。3、脾氣暴躁,不懂得剋制自己,...
-
非參數檢驗包括什麼假設檢驗
非參數檢驗是指在總體方差未知或知道甚少的情況下,利用樣本數據對總體分佈形態等進行推斷的方法。那麼非參數檢驗包括什麼假設檢驗?1、配對樣本非參數檢驗方法主要有:符號檢驗、Wilcoxon符號秩檢驗等。2、獨立樣本非參數檢驗方法主要有:Mann-WhitneyU檢驗、Kolmogorov-SmirnovZ檢驗、Mosesextremereactions檢驗等。3、獨立樣本...
-
郢怎麼讀
郢,楚國都城的代稱,類似於“京”,古地名。位於湖北省荊州北面離城8公里(一說5公里)的紀南城。紀南城地理位置優越,南面靠近長江,東面緊鄰長湖,東西兩面有八嶺山、紀山,可以說是近山傍水,那麼郢怎麼讀?1、“郢”的讀音是:yǐng。2、郢yǐng:古代中國楚國的都城,在今湖北省江陵...