紅茶發酵時間一般要多長
眾所周知,紅茶屬於發酵茶,發酵決定了茶葉的色香味,所以對於紅茶來説,發酵的時間和方式都非常的關鍵,那麼紅茶發酵時間一般要多長呢?
1、紅茶一般需要發酵5~6小時。
2、發酵,俗稱“發汗”,是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裏,稍加壓緊後,蓋上温水浸過的發酵布,以增加發酵葉的温度和濕度,促進酵素活動,縮短髮酵時間,一般在5~6小時後,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘乾。發酵的目的,在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。
3、發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裏,進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜温度、濕度和氧氣量。
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