做饅頭髮酵的時間要多久

饅頭髮酵所需要的時間，其實是和温度的高低離不開的。一般温度較高的話，酵母菌的活性比較強，麪粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭髮酵2- 3小時左右就好了，而在氣温比較低的冬天，如果將盛有面團的面盆放於温熱水上，這樣可以促進麪糰發酵，但也需要5-6小時左右。

發酵麪糰時，可以用手指沾點粉在麪糰上戳一個洞，如果説戳下去的洞就保持那樣的狀態，那就説明這個麪糰已經發酵好。還可以觀察麪糰中是否已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就説明面已經發好了。

同時發酵好的麪糰，拍打的時候，發出的聲音很空，而且觸碰的時候，感覺麪糰內部非常膨鬆，就好像是熟透的西瓜一樣。

麪糰發酵也可以將之前沒用完的發酵好的麪糰和新的麪糰混合起來一起用。之前發酵好的麪糰直接揉成一團丟進冰箱速凍，想用的時候拿出來切一塊，老面可以放在速凍裏保存兩個月之久，所以要是發酵過頭的麪糰千萬別丟掉，可以當老面用，其實外面很多做包子饅頭的都是用的老面，這樣做出來的麪食口感更好。

需要注意的是，在和麪團時，使用的水温太高而導致酵母菌失活導致發酵不好。在麪糰發酵過程中，如果密封發酵可能出現麪糰發酸的情況。