芝麻油和香油有什麼區別
1、顏色不一樣:小磨出來的香油的顏色一般呈棕紅色。香味的區別:普通芝麻油的香味清淡。2、製作方法不一樣:香油用小石磨研磨、水代法生產製取。芝麻油是用壓榨法、浸出法制取。3、用途不一樣:芝麻油主要是用來做調味料。而香油則可以做來炒菜。
芝麻油是香油的一種,是中國傳統的調味植物油,它是從芝麻中榨取的油脂,有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味,是日常生活中必不可少的調味佳品。無論涼菜、熱菜或是做湯,都堪稱點晴之筆。中國香油產品除國內銷售外,每年還有一定數量銷往日本、韓國和東南亞各國。
小磨香油是傳統地方名產,在皖、冀、魯、豫等地至今沿用着“小磨盤”和祖傳技法釀製,講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加製作工藝,學名“水代 法”。小磨香油採用石磨研磨,水代法提油(100 ℃ 以下) ,屬於純物理方法制油,與壓榨法、溶劑法等 現代制油工藝相比具有操作温度低、營養成分及香 味物質損失少的優點,產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長,深受百姓喜愛。
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