芝士和黃油的區別在哪裏

1、外形：芝士是牛奶通過去水、發酵而成，有着不同的形態，可以是軟的，可以是硬的，而且顏色上更是多種多樣。黃油是用牛奶進行人工加工合成的配料，有着較高含量的蛋白質，也含有一定的脂肪。2、營養成分：芝士營養成分更高。黃油只是一種配料，營養成分更低。3、食用方式：芝士可以直接食用，也可以和其它食物搭配食用，有着多種食用方式；黃油多搭配麪包一起食用，是作為一種輔料。

生奶酪的做法

把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水分。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不時之需，備以充飢解渴。

熟奶酪的做法

熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。製作熟奶酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。

製作奶源

使用63℃低温殺菌的牛奶，因為經過高温消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養户處弄來的鮮奶，除了過濾加温消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。