做涼皮放澱粉的作用
做涼皮放澱粉起增筋作用,使涼皮呈現透明狀,加鹼增加涼皮筋道,加鹽是為了增強涼皮筋性。涼皮歷史悠久,據説源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。因原料、製作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。
準備食材:高筋麪粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等;準備一個盆,將高筋麪粉放進盆裏,然後在加入適量的水,在加水的時候要邊加邊攪拌,是不能加太多,攪拌的時候看到沒有面粉了即可,變成麪糊之後在攪拌一分鐘,準備一個盤子,將盤子底部抹一層油,然後在用勺子倒一層面糊放盤底,要充分攤開像一張紙一樣。
然後在準備一口鍋,鍋里加水,在準備一個架子,將裝有面糊的盤子放在架子上,然後蓋上鍋蓋把麪糊蒸熟,燜個2~3分鐘即可,把盤子取出往盤子上撒一些涼水,就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來,然後在用刀把一張涼皮切成一條一條的,接着放進盆裏,在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等,在把黃瓜切成絲加進盆裏用手抓勻即可享用。
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