甲魚什麼部位不能吃
甲魚整個內臟都要去除。因為甲魚的膽囊和內臟裏有很多垃圾和細菌,不僅會影響烹飪的口感,還可能給人體帶來不適。具體方法:從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。
甲魚什麼部位不能吃
甲魚,是鼈的俗稱,也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物,是龜鼈目鼈科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鼈、山瑞鼈、斑鼈、黿,其中以中華鼈最為常見。甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚,上等筵席的優質材料,還可作為中藥材料入藥。
需要注意的是,甲魚內臟中腥味較重的部位即黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮淨,去除腥氣。甲魚血要放乾淨,因為血液可能有寄生蟲,不宜食用。
還有,在甲魚宰殺洗淨後,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨。甲魚因為常年在沙土裏鑽,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝乾淨。但如果購買的甲魚質量是好的,那麼腥味就不會那麼濃。
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