竹筍屬於碳水還是蔬菜呢
竹筍是蔬菜,含有碳水化合物、鈣、磷、B族維生素、草酸以及膳食纖維等多種營養物質。竹筍,禾本科竹亞科多年生常綠植物,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之説。雖然所有竹都有竹筍生成,但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦後可以食用的條件。
竹筍選購方法一看形狀:選擇個頭比較矮且粗壯的,筍型呈牛角形有彎度則肉多。
二看筍殼:殼要完整並且緊貼筍肉,顏色以棕黃色為佳,綠色為次。筍殼要帶點硬度,太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。
三看根部:根部邊上的顏色,白色為上品,黃色次之,綠色為劣。根部的“痣”,顏色鮮紅筍肉鮮嫩,暗紅或深紫的筍較老。
四看截面:用指甲輕摳筍的截面,可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。
竹筍要焯水嗎竹筍是需要焯水的,如果竹筍沒有焯水的話,就容易讓身體吸收草酸物質,對健康是非常不利的,裏面的早餐物質會影響到身體對鈣質的吸收,所以新鮮的竹筍一定不要切完以後立刻就炒,一定要在炒之前先放到開水裏面焯一下,這樣就可以讓一些草酸分解掉,不會影響到鈣質的吸收,而且又能夠去除澀澀的感覺,可以讓口感變得更好,炒制竹筍的過程裏面,也一定要炒到熟透,這樣才能夠讓草酸分解的更快。
想要正確處理新鮮的竹筍,那麼就應該先把竹筍一切兩半,從根部的中心下刀切兩半以後就會看到一層層的筍衣,用左邊的手按住根部,右邊的手揪住一側向下拉,一下子就可以把筍衣很快的剝出來,然後就把硬的根以及硬的皮去除,用一些熱水適當的蒸煮處理好以後就不會有苦澀的味道,鍋裏面加入適量的熱水,水開以後就可以把竹筍切成幾段,然後放到水裏面焯一下,水開再煮五分鐘,大概煮到六成熟的時候就取出來,放涼以後切成絲,處理過的竹筍就不會有澀澀的味道。
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