蓬灰水怎麼做

蓬灰水是蓬灰的水溶液，是用蓬灰做的。蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉麪中使用，沒有國家標準可執行。在拉麪里加了後，可以增加拉麪的口感，會比較“勁”一些。

現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裏面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衞生監督所一直定期不定期對牛肉麪館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。

蓬灰：人們用它代食用鹼擀麪蒸饅頭，現在西北很多城市在使用，比如正宗蘭州牛肉麪非用蓬灰水和麪不可，不然既抻不出細如棉線的一窩絲，也不會有筋道柔韌的口感；還有甘肅武威的麪皮子這種麪食也是在製作過程中添加了蓬灰，使得製作出的麪皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特，是當地人最為鍾情的小吃之一。

灰蓬，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生於丘陵，山地，荒灘，是一種含鹼較高的草木植物，籽生。發芽時是極小，極嫩，極翠綠的兩片嫩葉，長大後成蓬狀，莖銀白色，葉細小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開黃色小花，花落結籽，結籽後葉變枯黃而落，只剩枝幹和籽，風吹籽落，來年再生長。