煮菜的大料是什麼
大料別名八角,是八角樹的果實,因其果實有八個角而得名,是一種調味香料。八角味甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣。廣西是我國八角的主要產地,其產量佔全國八角總產量的70%以上。
八角為南亞熱帶樹種,喜冬暖夏涼的山地氣候,適合在肥沃濕潤,偏酸性的沙質壤土上生長。果實(八角)和枝葉含有豐富的揮發性芳香油,是優良的調味香料和醫藥原料,有健胃、止咳、驅風、鎮痛等功效,甚至是電鍍和選礦等輕化工業原料,是藥食兩用植物。
八角每年開花結果兩次,第一次開花在3-4月,8-9月果實成熟。果實直徑3-4釐米,棕紅色,甚美觀,稱為“大紅”,俗稱“正造”,質量好,產量也高。正造收穫後當月又第二次開花,至第二年3-4月果實成熟,俗稱“角花”,果實瘦弱、蒂長,品質較大紅差。八角顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
收穫八角時要求輕拿輕放,以免損傷果皮和尖角,嚴禁用竹竿敲打。鮮八角不宜久放,採摘回來以後,放入沸水鍋中煮5-10分鐘撈出,鋪在竹蓆上晾曬。八角果實在日常調味中可直接使用,也可直接加工成五香調味粉。
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