什麼是小蘇打
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,又叫酸式碳酸鈉,屬酸式鹽,化學式為NaHCO3。在生活中,食用小蘇打主要用於食品,飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑,常用來製作饅頭、油條等食物。還用於飼料添加劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑等行業。
市面上銷售的小蘇打大多是單斜晶結晶性粉末或白色粉末,聞起來略微有一點鹹味。小蘇打還具有清潔作用,在洗碗水裏加少許小蘇打,能把碗、盤子洗得很乾淨。小蘇打還能清洗鍋底,把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上,再用水泡一泡,鍋底上的焦巴就容易擦去。
小蘇打還能除異味,在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打,會起到很好的除臭效果。如果家裏養了寵物,往地毯上撒些小蘇打,可以去除尿躁味。
在食品加工中,它是一種應用最廣泛的疏鬆劑,用於生產餅乾、麪包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬複合為鹼性發酵粉,也可與純鹼複合為民用石鹼;還可用作黃油保存劑。
小蘇打常温下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在乾燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。
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