貴州人吃的豆米是啥

豆米指的是芸豆，是一種可以食用的豆科植物，學名菜豆,俗稱二季豆或四季豆。嫩莢或種子可作鮮菜,也可加工制罐、醃漬、冷凍與乾製，其營養豐富。豆米，就是在先天條件不足的情況下給貴州人的饋贈，豆米喜愛有一定海拔、四季暖濕的環境，而貴州，尤其在畢節市，有芸豆喜愛的一切條件。

種植芸豆的田塊要提前翻耕，曬垡以利提高地力。首先選擇土層深厚，肥力中等，地下水位低，排水良好，通風向陽，有機質含量相對較高的酸性或微酸性土壤種植。芸豆比較耐冷，忌高温，在氣温低於5℃時才受凍，遇霜凍地上部分死亡。生長髮育要求無霜期120天以上，最適宜的發芽温度為20-25℃，適宜生長的温度18-20℃，高於30℃或低於15℃授粉結實困難。

芸豆怎麼算熟透

看顏色,沒熟的芸豆顏色非常的綠,熟了之後顏色變成青黃色;看硬度,用筷子夾一下芸豆,芸豆發硬是不熟的,熟了會變軟;看形狀,徹底燉熟的芸豆基本上沒有什麼形狀的,有的會出現軟爛的狀態。是否裂開，觀察芸豆是否裂開,如果芸豆熟了就會從中間裂開,或者是直接裂開兩片,如果芸豆非常完整,那麼説明還沒熟。

芸豆要泡多久

芸豆要泡4個小時左右。幹芸豆建議用熱水泡,水温要控制在80度左右,高温能迅速軟化幹芸豆表面,可以縮短泡製時間。泡完後撈出沖洗乾淨,烹煮時就非常容易煮爛了。在挑選芸豆時要挑選個頭均勻、無破瓣、無黴變、無生蟲、色澤均勻的芸豆。幹芸豆建議用熱水泡,水温要控制在80度左右,高温能迅速軟化幹芸豆表面,可以縮短泡製時間。

芸豆要焯水幾分鍾

芸豆焯水一般需要十分鐘以上,因為芸豆是一種營養非常豐富的食物,它的籽中含有一種毒蛋白,必須在高温的情況下才能被破壞,所以炒芸豆一定要焯水,保證將芸豆煮熟煮透。芸豆的青綠色消退以後就不用再煮了,也不用擔心芸豆還會有毒素。芸豆焯水時首先往鍋內倒入冷水並燒開,在水中滴入幾滴食用油。