怎樣去除蒜蓉的苦味竅門

1、將剁碎的蒜蓉放到涼水中浸泡10分鐘，這樣可以去除大蒜中的硫胺素和核黃素，可以防止蒜蓉遇到高温後發苦。2、蒜末最好用小火炸5-6分鐘，變得金黃後關火，這樣大蒜就不會變糊而發苦。3、等蒜蓉晾涼以後再加調料，防止其發苦。

蒜蓉有苦味怎麼補救

蒜蓉的具體做法為先將大蒜拍扁，用刀切斷，再加點鹽用木槌搗爛，盛出來放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加熱澆在上面，味道更鮮美，然後在上面澆上一層香油，增加香味即可。需要注意的是，大蒜裏含有硫胺素和核黃素，兩者在高温炸制時會散發出苦味，而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉時容易沾鍋，都會直接影響到蒜蓉的口感。

炸蒜蓉切忌高油温下鍋炸，高温油炸蒜米很快就會發黃焦掉，從而產生苦味。下鍋時的油温保持在四五成熱最好，具體的識別辦法可以用一根筷子插入油鍋裏，筷子周圍有細小的氣泡產生。蠔油和生抽這一類的調料，經過高油温長時間的炸制，會有苦味和黑色沉澱物的產生。所以，調料要在蒜蓉出鍋稍微冷卻後再加入。