如何去除竹筍的苦味
1、把竹筍裏顏色較深的部分切除,再切成薄一點的塊狀,放入鍋中煮沸,即可消除苦味。2、在鍋中倒入開水、淘米水和帶殼竹筍,小火燜煮十分鐘;關火之後,撈出放入涼水中,燜泡至涼,即可讓苦味減少。3、將發苦的竹筍剝殼、洗淨之後,放入鍋中蒸上40-50分鐘即可。
竹筍苦怎麼快速去苦
竹筍,禾本科竹亞科多年生常綠植物,原產中國。竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之説。雖然所有竹都有竹筍生成,但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦後可以食用的條件。
選購竹筍的方法:1、看形狀——選擇個頭比較矮且粗壯的,筍型呈牛角形有彎度則肉多。2、看筍殼——殼要完整並且緊貼筍肉,顏色以棕黃色為佳,綠色為次。筍殼要帶點硬度,太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。3、看根部:根部邊上的顏色,白色為上品,黃色次之,綠色為劣。
根據《本草綱目》記載:“苦筍味苦、甘寒。”竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的,這是因為竹筍裏面所含的化學成分導致。即便如此,竹筍還是有非常高的營養價值。
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