蘆筍苦是什麼原因
是因為蘆筍含有草酸,所以本身就是帶有苦味的,發苦的蘆筍焯水過後是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸,去除蘆筍中的苦味物質,而且還能最大限度的保留維生素,避免營養物質的大量流失。
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍,出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同,但不管是哪款蘆筍品種,只要照到陽光就會變成綠蘆筍,埋在土中或遮蔽陽光,就會讓蘆筍色澤偏白。
蘆筍的起源
起源於歐洲地中海沿岸及小亞細亞一帶的蘆筍口感脆爽甘甜,鮮美芳香,纖維又比較柔軟,食物當時比較貧瘠的古希臘人特別推崇蘆筍這個美食,再加上它能促進食慾,營養價值高,所以蘆筍成為了歐洲許多國家的傳統食材或是藥材,古希臘人還把蘆筍取名為“Asparagus”。因為蘆筍喜歡温暖濕潤的環境,因此遍佈歐洲。
蘆筍發苦怎麼處理?
1、先削去蘆筍莖端的硬皮,然後切斷。
2、將蘆筍放入煮沸的水中,加入少量鹽和油,翻煮3分鐘左右,撈出。
3、將取出的蘆筍隨即放入冷水中浸,保持其鮮綠的顏色。
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