蒜蓉怎麼樣防止變綠
可以往蒜泥中倒入一層香油,隔絕空氣後就能使蒜泥不變綠。也可以把製作好的蒜泥用礦泉水攪好後盛入碗中,蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏,這樣就不會讓蒜泥變綠。另外,在製作蒜泥的過程中加入鹽,也可以在一定程度上防止蒜泥變綠。或者加工前將大蒜在30~35℃温度下貯藏一段時間,可防止蒜泥綠變,且不影響蒜泥的風味。
1、加入一定濃度的半胱氨酸
大蒜變綠是因為和空氣發生了氧化反應,我們在切碎破碎時,按比例加入一定濃度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥綠變,而且對蒜蓉味道的影響不大,可謂一舉兩得。
2、加工前對大蒜加熱
另外,我們也可以通過加熱大蒜防止其變綠。首先,我們在加工大蒜前,對大蒜進行加熱處理,可防止蒜泥綠變反應不過,這種辦法可能會淡化蒜泥蒜味,味道比較清淡。
3、在30~35℃下儲藏
最後,我們可以通過改變儲藏温度來防止蒜蓉變綠。我們在加工前,將大蒜放在30~35℃温度下貯藏一段時間,可防止蒜泥綠變,且不影響蒜泥的風味,也是一種比較全面的辦法。
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