自制蒜蓉辣椒醬

辣椒和蒜準備好，各一半，將辣椒和蒜分別剁碎。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒， 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以，再將辣椒醬拌勻!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受。最後裝到瓶子裏，封好!封存一個月就可以品嚐。

做好的辣椒醬，放在櫃子裏保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質。

自己在家中製作蒜蓉辣醬，可以藉助料理機用刀來切辣椒。挑選辣椒選那種大小一致沒有破損的，去蒂清洗乾淨，瀝乾水分。那種獨特的辣中帶着酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜餚搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。

不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順着辣椒長度方向切開然後倒入清水裏淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。

若用到白醋，白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兑白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兑白醋。大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。