松花蛋保質期有多久

沒有打開的松花蛋可以在20攝氏度以下保存3個月。打開的松花蛋保質時間不超過2小時，所以打開的松花蛋，最好是在1-2個小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中。松花蛋又稱皮蛋、變蛋等，是一種中國特有的食品。

皮蛋是中國傳統風味蛋製品，由鴨蛋經過特殊加工而成。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質，如生石灰、草木灰等。加工後的皮蛋變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，有一種特殊的香氣，是家常涼拌菜的常用食材。皮蛋中含有鉛，要少量食用。如果經常食用，可能引起鉛中毒，還會導致失眠、注意力不集中、貧血等情況。

皮蛋製作原理

利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開後蛋塊色彩斑斕。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。松花蛋的驗質分級是生產廠家的最後一道重要工序，應按照國家有關規定進行。消費者購買商品時，也要進行挑選。松花蛋質量檢驗常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。

一觀：觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。

二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。

三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。

四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。