炸蝦仁用麪粉還是澱粉合適
都可以。只用麪粉炸出來的蝦仁會比較趴軟,不脆;而只用澱粉炸出來的蝦仁會比較硬。建議將澱粉和麪粉以7:3的比例混合使用,最好再加入一個雞蛋,調成糊狀,再將小蝦仁放進去,裹上面糊再油炸,吃起來就比較的酥脆了,也不會很油膩。在炸蝦仁的時候,一定更要中小火炸,防止炸糊。要不斷的翻動,炸至金黃撈出。
炸蝦一般幾分鍾
製作美味的炸大蝦大概需要0-40秒,一般不到1分鐘,時間也不會太長。蝦仁煎至顏色金黃時即熟。煎大蝦的訣竅是快速反覆煎。注意火的温度。火太多容易炸,火太少不容易脆。
炸蝦是先煮還是直接炸
直接炸,先煮後炸都可以。如果是現吃,那就直接炸,蝦肉很容易熟,不需要先煮後炸。如果活蝦進多了,今天吃不掉,趁蝦沒死,先煮熟,吃的時候再炸一遍。
炸蝦仁用蛋清還是蛋黃
炸蝦仁其實用蛋清也好,蛋黃也好的,其實用打好的雞蛋液來炸都是沒問題的,吃起來也是沒有太大的區別的,不過從色澤上面分析的話,其實用蛋黃是最合適不過的了,可以選擇的蝦仁的品種有沙蝦,河蝦,皮皮蝦,小龍蝦等等之類的,品種也是蠻多的。
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