粽子粘葉子的原因
粽子之所以會粘葉子,是因為糯米富有黏性。糯米又叫江米,呈乳白色,不透明,黏性大,主要用來製作如粽子、八寶粥、年糕等一類黏性小吃,同時也是釀造醪糟、黃酒的主要原材料。想要粽子不粘粽葉,可以將麻油倒進水裏,再把粽葉放進去浸泡。
為什麼粽子會粘葉子
粽子,由粽葉包裹糯米蒸制而成,是中華民族傳統節慶食物之一。粽子的主要材料是糯米、餡料和箬葉(或柊葉)等。由於各地飲食習慣的不同,粽子形成了南北風味;從口味上分,粽子有鹹粽和甜粽兩大類。食粽的風俗,千百年來每年農曆五月初五的端午節,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。
煮熟的粽子太熱不好剝皮,可以將其放進冷水中浸泡一會兒後再剝。澱粉分子由高温時的疏鬆狀態變為低温時緊緻狀態,從而變硬,黏性也會降低。因此,將煮熟的熱粽子放入冷水中降低温度,吃涼粽子就比較方便剝皮。粽子最好冷水下鍋煮,,這樣水温慢慢升高,粽子受熱均勻,不容易破。
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