羊蠍子是羊的什麼部位

羊蠍子指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶着脊背肉和脊髓，一節一節的。一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。

以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質，而且易於吸收。

在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，乾薑，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬製老湯，羊蠍子原料只用內蒙古地區的5—6個月大的羔羊，經泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋。

老做法是清湯羊蠍子，而流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照着8到10釐米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接着再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門祕方，講究點的據説要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就着蒸騰的熱氣，羊蠍子終於可熱鬧上台了。