羊上腦是哪個部位

“羊上腦”部位位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前，由於是接近頭部，故稱為上腦。羊上腦肉是肉質最細嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，適於熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中，因其有肥瘦兼備、肉質嫩滑、細膩可口的特點，很多人喜歡吃，成為了涮火鍋的時候必點的部位之一。

羊頸肉：肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋。適宜製作肉餡及丸子、燉燜。

羊上腦：肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

前腱子肉：位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，温補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的温補強壯劑。適宜醬、燉、燒、滷等。

外脊肉：外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。

羊裏脊：裏脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裏脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。適於熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。

後腱子肉：後腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。

肋排：肋條即連着肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜餚。