柿餅上的白霜是什麼糖
柿餅又稱柿子餅,是柿子做成的餅狀食品。在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,這是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,入藥稱柿霜。柿霜入口即化,味道甜美。
柿餅如何製作?
自傳統的柿餅加工多采用自然乾製法。自然乾製法柿餅基本靠露天曬和風吹。自然乾製法需要長達數月的時間來完成乾燥,長時間暴露於空氣中容易受到微生物的污染。近年來,人們對人工乾製工藝進行了較多的研究。人工乾製法主要是將柿子自然晾曬工藝改為人工烘製,通過控制温度進行烘烤,能明顯縮短所需時間,同時操作環境較為乾淨,具有時間短、健康衞生等優點。
柿子簡介
柿子為柿科柿屬植物,落葉喬木,果實呈球形、扁球形、卵形等。未成熟時呈綠色,味澀,要經過脱澀處理才能鮮食。成熟後呈紅色或大紅色,果肉柔軟多汁。我國種植廣泛,除了北部黑龍江、吉林、內蒙古和新疆等寒冷的地區外,大部分省區都有種植。柿子營養豐富,含有豐富的鈣、磷、胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素,有止血潤便、降血壓的功效。
柿子雖美味,但吃時要注意,不要空腹吃柿子。因為柿子中含有大量的鞣酸和果膠,空腹狀態下它們易在胃酸的作用下變成大小不等的硬塊;同時不要與含有大量蛋白質的水產品同食,因為蛋白質在鞣酸的作用下容易形成胃柿石;另外糖尿病患者也不宜多食用。
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