做柿餅怎麼上霜
柿子要在霜降之後的一週內集中採集,然後在柿餅出霜的過程不能被太陽曬得太狠,最好是白天晾,晚上捂,不能曬得太乾。當白天太陽太大的時候,蓋上遮陽布。一般天氣越冷,出霜的速度就越快。為了讓霜均勻的分佈,要不定時的翻動柿子,晾個10天左右,霜足的柿餅就出來了。
柿子是秋季市場上常見的水果之一,甜膩可口、營養豐富,而柿餅是這個季節的美味之一,很多人都獨愛這軟糯甜美、質潤如脂的柿餅。於是很多人喜歡在家做柿餅,但是發現沒有霜,那怎麼做柿餅才能出霜多呢?
做柿餅通常是採摘——削皮——串繩——風乾——晾曬——出霜,這六個步驟。想要柿餅霜多,在採摘柿子的時間一定要對,要在霜降之後的一週內集中採集,這個時候才是最佳時間,因為這個時候柿餅的含糖量最高。
出霜其實是柿子內的水分蒸發,糖份蒸出的過程,所以我們平時吃的就是白霜還有果糖的成分。在柿餅出霜的過程不能被太陽曬得太狠,最好是白天晾,晚上捂,不能曬得太乾。當白天太陽太大的時候,蓋上遮陽布。因為影響出霜的因素有兩個,一個是温度,一個是濕度,所以天氣越冷,出霜的速度就越快。為了讓霜均勻的分佈,就要不定時的翻動柿子,晾個10天左右,霜足的柿餅就出來了。
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