蒸肉包子最佳時間
肉包子的大小決定了蒸的時間,一般小籠肉包6分鐘,中號肉包子12分鐘,大肉包子16分鐘左右即可。這個時間肉正好熟透,時間少了,肉是生的時間過了肉就老了,口感不嫩,發柴不好吃。
需要注意的是:包子蒸好了,不要馬上揭鍋蓋,在等上4至5分鐘左右,讓包子在高温的狀態下慢慢的降降温度,防止於外界的温度差距太大,而讓包子皮塌陷不美觀。在鍋內的這4至5分鐘停留的時間也是一個熟透的過程。
製作包子的注意事項
1、和麪。要將酵母溶在温水裏,而不要直接撒在乾麪粉裏;其次,水温一定要控制在40度以下。
2、發麪。發麪發的不夠充分,或者發酵過火,都會影響最終的結果。如果室温在不超過25度的話,差不多兩個小時足夠。
3、醒面。將麪糰揉成小麪糰後,充分再醒一下,不要急於上鍋。因為經過揉麪的過程,發麪已經沒那麼發了,最好醒一醒,這樣蒸出來的包子才會蓬蓬鬆鬆。
4、間距。當醒好麪糰,上籠時,一定要留出足夠的空間,一般蒸熟的包子會是生麪糰的1.5倍,如果生麪糰排的很緊湊,會導致包子黏連在一起。
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