北京烤鴨是屬於什麼菜系
北京烤鴨是魯菜,原因是:北京烤鴨的故鄉在山東,魯菜最早記錄了鴨肉應該怎麼烹飪,而且烹飪北京烤鴨的基本方法和魯菜同根同源,只是後來加以了改進,才叫做北京烤鴨。北京烤鴨作為有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。
北京烤鴨第一種吃法:據説是由大宅門裏的太太小姐們興起的。她們既不吃葱,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後,全聚德的跑堂一見到女客來了,便必然跟着烤鴨,上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法:甜麪醬加葱條,可配黃瓜條、蘿蔔條,用筷子挑一點甜麪醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根葱條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅捲起,真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜麪醬,也可配蘿蔔條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜麪醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
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