麪包二發可以放冰箱嗎

麪包需要經過一次發酵和二次發酵，經過二次發酵的麪包會更具風味和口感，但二次發酵十分費時間和精力，若是時間比較緊湊的情況下，那麪包二發可以放冰箱嗎？

1、不可以。

2、麪包二發是不可以放冰箱。放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵，又稱冷控麪糰、延遲麪糰，是近年來流行起來的一種製作麪包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的。

3、而冷藏發酵時，要求温度在4-7℃之間，低於4℃後酵母會進入休眠，麪糰無法膨脹，冷藏發酵的時間2-24小時左右，但這種發酵方式只適宜基礎發酵、中種麪糰、液種發酵時使用，在鬆弛和二次發酵都不適用，否則會影響麪包的組織和口感。

4、麪包經過一次發酵後，再揉麪、排氣、整形進行二次發酵，要求在般要求在38度左右的温度下進行，發酵時間在40分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致麪包發酵過頭，如果最終發酵過度，麪糰在入爐後繼續膨脹，麪筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麪包產生塌陷，影響麪包體積和組織。

同時要注意二次發酵過程中需保持85%以上的濕度，一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將麪糰在烤盤上擺好，然後關上烤箱門進行密閉發酵。