綠豆糕為什麼容易散

綠豆糕容易散，是因為在炒綠豆泥的時候沒有放植物油或黃油。將煮熟的綠豆搗成泥，放入鍋中翻炒的同時放入少量植物油或黃油，等綠豆泥把植物油全部吸收之後，再分幾次少量加入植物油或黃油。這樣做出來的綠豆糕就不容易散，並且非常好吃。

　綠豆糕容易散的原因

綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感;南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。

將蒸熟的綠豆轉入攪拌機中打散，打得越碎越好，這樣綠豆沙口感越細膩。這樣的動作多重複幾次，可以使得綠豆沙變得更有韌性，如果攪打的綠豆泥比較粗糙，就會很容易導致綠豆糕在冷藏後出現裂紋。綠豆沙攪打好之後，放入炒鍋中翻炒，加入適量黃油和糖，油量過多會讓綠豆糕口感變差，過少就會導致開裂。

綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽。浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可。去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最後不完全去除也可，後續過篩過程也能把豆皮清理乾淨。