怎麼讓豆腐不散

      方法一：在涼水中放入食鹽，然後把豆腐放進去浸泡十分鐘左右，最後下鍋焯一遍水；方法二：把豆腐放平，然後在上面放適量重物壓上20-30分鐘，最後取下重物即可；方法三：在烹飪豆腐之前，先將豆腐蒸、煎或烤一下，靜置等其冷卻就可以拿來烹飪。

豆腐怎麼不容易爛
      一般來説，嫩豆腐在取放以及燉煮的時候很容易碎。如果選擇老豆腐的話，又很影響菜品的口感。因此，在烹飪的時候可以將豆腐切大塊一點。
      方法一：鹽水泡豆腐
      首先，在準備好的冷水中放入適量食鹽，等其融化之後把豆腐放進去浸泡十分鐘左右；把豆腐撈起來後，燒開水下鍋焯一遍水。這樣在烹飪豆腐的時候就不容易爛掉。
      方法二：重物壓豆腐
      將豆腐裝進塑料袋裏，然後在豆腐上面放上適量重物，壓上20-30分鐘左右，最後取下重物即可。這樣就可以擠壓出豆腐裏的水分。需要注意的是，重物不宜太重，否則會直接壓碎豆腐。

      方法三：蒸、煎或烤豆腐
      如果害怕豆腐輕易會碰碎的話，可以在烹飪豆腐之前，先將豆腐蒸、煎或烤一下；等豆腐冷卻之後再用來烹飪，這樣豆腐就不容易碎。
      除此之外，在烹飪豆腐之前，直接將豆腐浸泡在鹽水中30分鐘左右，殺出水分就可以讓豆腐更緊緻，這樣豆腐也就不會碎了。