土豆燉牛肉變爛的訣竅
1、燉牛肉的時候加入大約100毫升的啤酒,啤酒有利於軟化肉質,這樣燉出來的牛肉就會比較軟爛。2、在燉牛肉的鍋中加入少許白醋,白醋的作用和啤酒一樣,都有助於軟化肉質。3、或者在炒牛肉的時候加入適量冰糖,冰糖可以加速牛肉軟爛,再把炒好的牛肉放到砂鍋裏燉。再有一點很重要,那就是一定要小火慢燉。
土豆燉牛肉怎麼容易爛
土豆燉牛肉起源於匈牙利,是匈牙利一道名菜。此後,它傳入了前蘇聯,成為了前蘇聯所謂的“共產主義”生活典範,更進入了中國普通百姓家庭,成為我們中國的一道家常菜。在肉類中,牛肉以其所含蛋白質較高,脂肪較低而深受人們的青睞,尤其對於肥胖者、動脈硬化者,吃牛肉更為適宜。
土豆燉牛肉的主要食材有牛肉、土豆、紅蘿蔔、荷蘭豆、豆角,其湯鮮甜、可口,口感鮮美。中醫認為,牛肉是滋養強壯的補品,具有健脾養胃,強筋壯骨之功。因“地下蘋果”的土豆,使之營養更為豐富,因此家中常吃此菜有利於全家人的健康。
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
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