燉牛肉又爛又好吃的做法
1、選擇肥瘦相間的牛肋條、牛腩或牛上腦肉,洗淨之後切小塊,放適量白糖醃製30分鐘;2、鍋中放入適量油加熱,再加入冰糖炒至深褐色,倒入切好的牛肉塊;3、翻炒牛肉至均勻着色,再加入蒜、生薑、八角和桂皮繼續翻炒;4、改小火加入淹沒牛肉的啤酒,最後加入幹辣椒、醬油、蠔油燜煮,直至水乾成汁即可。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材,以醬油、食鹽、葱段、甜麪醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料,製作而成的一道簡單的家常菜。燉牛肉色澤紅亮,軟綿香嫩,適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃,高膽固醇患者忌食。
燉牛肉適合用牛肋肉,將其切成滾刀狀,用刀背或者刀的側面來拍打肉,直到牛肉的筋膜散開,這樣比較容易燉爛。再者,燉牛肉時用啤酒代替水,啤酒和牛肉的比例為兩斤牛肉加一瓶啤酒,就可以將牛肉燉爛。還有,用砂鍋小火慢燉,燉出來的牛肉軟爛、入味,非常好吃。
除了上述方法之外,還可以在燉牛肉的時候加入蜂蜜或紅酒,這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶,可以使牛肉的肉質鬆軟。或者可以放一兩粒山楂,因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促進脂肪分解,同時提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。還可以加入糖和醋,因為糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構,使其肉質軟爛。
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