煮雞爪不破皮的方法
方法一:把雞爪放進開水中焯一遍之後再油炸,接着鍋中放佐料加水煮開,放進電飯鍋裏煮大約兩小時即可;方法二:在鍋中煮雞爪的時候,全程不要蓋鍋蓋,煮好關火之後蓋上鍋蓋燜,等湯汁變涼後再取出;方法三:煮雞爪的時候不能用大火,最好全程小火煮。
怎樣煮雞爪又爛又不破皮
一般來説,平常滷雞爪最常出現的問題就是容易煮爛,更容易破皮。想要煮出軟爛但又不破皮的雞爪,煮的時候有以下幾個方法:
方法一:電飯鍋煮
首先,把雞爪放進開水中焯一遍後撈出,熱油放進鍋裏油炸,這樣可以使得雞爪外皮變鬆,煮的時候就比較容易軟爛入味。
接着,往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、葱姜、幹辣椒以及雞爪翻炒;加水煮開後放進電飯鍋裏煮大約兩小時,煮好之後泡在湯裏,吃的時候取出即可。
方法二:不蓋鍋蓋
在鍋中煮雞爪的時候,無論是焯水還是加佐料入鍋滷的時候,全程不要蓋鍋蓋。煮好關火之後蓋上鍋蓋燜,等湯汁變涼再取出。這樣煮出的雞爪就會軟爛而不破皮。
方法三:全程小火
需要注意的是,在煮雞爪的時候,不能用大火來煮,否則就會把雞爪煮破皮。最好全程用小火煮,這樣煮出來的雞爪既入味,又不會破皮。
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