牛肉燉得好吃又爛的技巧

1、將牛肉切成五釐米左右的方塊，放進水裏泡出血水，中途換2-3次水；2、冷水下鍋焯水，一起放入薑片、料酒，撇去血沫，煮開之後再煮一小會兒；3、牛肉焯水之後再用熱水清洗一遍，把洗淨的牛肉放進壓力鍋中，加入生薑、大葱、黃豆醬等食材，最後加入熱水；4、蓋好鍋蓋，把牛肉燉熟即可，等壓力鍋排氣完畢，再打開鍋蓋。

牛肉怎麼燉好吃又爛

牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

在燉牛肉的時候，要注意，焯過水的牛肉一定要用熱水清洗，這樣可以防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮，而且內部蛋白質凝固，既影響牛肉鮮味的析出，又不容易煮得軟爛。

牛肉在烹飪過程中，也一定要添加熱水。如果加了冷水，那麼牛肉就不容易燉得軟爛。除此之外，按照1公斤牛肉、2-3湯匙酒或1-2湯匙醋，在鍋中加些酒或醋來燉牛肉，也可使肉更軟嫩。