如何炸麻花又酥又脆
首先在麪粉里加入蘇打粉、白糖、鹽、油、雞蛋、水攪拌均勻,揉成光滑的麪糰,面要和的軟硬適中,餳面要3次,每次30分鐘,然後把麪糰用撖面仗壓成塊,再用刀切成長面片,取一份面片,在面板上搓成長條,儘量撮細一點比較容易炸透,雙手拿住二頭往反方向轉,然後頭尾對摺自然就圈成麻花狀了,最好倒入鍋中用熱油炸酥就可以了。
基本簡介
麻花,是中國的一種特色油炸麪食小吃。傳説是東漢人柴文進發明瞭麻花。現主產於陝西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。其中山西稷山以鹹香油酥出名,湖北崇陽以小麻花出名,天津以大麻花出名。
另有天津十八街麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。
注意事項
圈麻花的時候,二手用力要均勻一點,不然一頭會斷;如果有粗細不一樣,二手握住粗的地方輕輕的拉一下。炸的時候要小火一點,一邊炸一邊翻轉麻花,這樣才不會炸過了。
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