怎麼製作更脆的麻花
要想讓和麪炸的麻花更脆,麪粉要準備兩份,一份就是油和麪,另外一份是水和麪,在水和麪裏面可以放入1到2個雞蛋,撥好以後把兩種面再合二為一要活面,然後再醒面30分鐘左右即可。
炸麻花製作技巧:
1、首先打絮,用手將面打成絮狀,不停用手揉搓,使面和料充分融合。第二步,倒面,再次加入和麪料,用手將面絮向一個方向倒。
2、揉麪,將倒好的面絮揉成麪糰,軟硬就和餃子皮差不多就可以了,揉麪一定要順長揉、回折、再揉,使麪糰內部紋路方向一致,這樣揉好的面有序有層。
3、給盤內刷油,待麪糰揉至表面光滑,蓋上保鮮膜醒面十分鐘。時間到,我們開始下劑子,取出麪糰再順長揉一會,待麪糰揉至表面光滑,搓成長條,揪成約30g左右的面劑子,面劑子大小要均勻,這樣炸出的麻花才能大小一致。
4、給盤中刷油,將面劑子搓成10cm長的小麪條,依次放入盤中,刷上一層油,蓋上保鮮膜醒面30分鐘。.面醒好了,搓成細長條,然後兩手從兩個方向給面上勁,一隻手順時針搓,一隻手逆時針搓,把麪條摔打一下,讓麪條上勁均勻,然後將搓好的麪條兩條合在一起,一隻手放開面條就會自動纏在一起,然後繼續上勁,分成三段合在一起,像這樣我們的麻花胚就做好了,整個過程中和農村的搓繩子是一個道理。
5、下面開始炸麻花,鍋內倒入食用油,油温5成熱開始下鍋,切記麻花一定要低温下鍋,小火慢炸,一邊炸一邊用筷子翻面,這樣炸出的麻花表面金黃,切更加酥脆,然後就可以準備出鍋了。
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