滷水豆腐和石膏豆腐有什麼不同
1、凝聚劑不同:滷水豆腐也叫鹽滷豆腐,是用結晶氯化鎂水溶液點制而成;而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的。2、口感不同:滷水豆腐的口感偏綿韌,吃起來比較硬,因為它的含水量較少。石膏豆腐口感較細嫩、光滑,比滷水豆腐軟嫩許多。
3、吃法不同:滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭,適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎,適合用於做拌、燴、燒,以及製作湯、羹菜餚。
滷水豆腐和石膏豆腐的區別
滷水豆腐一般指北豆腐,漢族特色豆製品,豆漿煮開後加入鹽滷,使凝結成塊,壓去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。滷塊溶於水稱為滷水,是我國生產豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強。
南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程序跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的,只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白,質地細膩、軟嫩,富含蛋白質,營養價值高,常食石膏豆腐,可使人的面部變得白嫩。
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