滷水點豆腐的原理

滷水點豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用於製作豆腐，滷水豆腐就是用鹽滷點制而成。

滷水點豆腐的滷水是什麼

滷水點豆腐的滷水就是鹽滷，我國北方地區製作豆腐的時候，常用的一種凝固劑，它能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製作而成的豆腐被稱作滷水豆腐，滷水豆腐硬度、彈性和韌性比較強，有濃濃的豆香味，含水量比較少、色澤白且偏黃，質地比較粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。

滷水點豆腐的原理

點滷用鹽滷，它能使分散的蛋白質團粒凝聚到一起，變成豆腐腦狀，然後再析出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐其實就是凝聚的豆類蛋白質。