綠豆煮爛的簡單辦法
1、炒五到八分鐘之後再煮。煮之前先把綠豆洗淨放到鍋中,用小火進行煸炒,把綠豆的水分炒幹之後,加入冷水開始熬煮;2、冷凍之後煮。經過冷凍,把綠豆撐裂,有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開,所以能很快煮開花,只是簡單的物理變化,營養不會流失的;3、分次加水。先加少量水,將綠豆煮開花,再加大量水,將綠豆湯煮開。
燜煮酥爛法:把綠豆淘洗乾淨,瀝乾水分,砂鍋放清水燒開,然後放入綠豆,水量應該略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮,煮至湯水將收干時,添加滾開水,並把砂鍋蓋嚴,燜煮20分鐘,撇去上浮的皮殼,再煮15分鐘,綠豆就開花酥爛,加糖即成綠豆湯。此法較上述方法關鍵在於燜煮,煮的綠豆湯吃起來比較軟綿。
綠豆功效:清涼解毒、利尿明目、抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、治療高血壓、治療中暑。
綠豆忌用鐵鍋煮,綠豆中含有元素單寧,在高温條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,喝了以後會對人體有害。
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