麥片原料是啥

麥片是一種以小麥為原料加工而成的食品。一、以原料來分主要有以下四種：燕麥片、蕎麥片、大麥片和小麥片。1、加工燕麥片，一般選用裸燕麥。2、蕎麥有甜蕎和苦蕎兩大品系，加工麥片以後者為佳。3、加工大麥片多選用裸大麥（青稞）。4、加工小麥片宜選用硬質白小麥。硬質小麥中的蛋白質含量高出軟質小麥2%一3%。

目前，我國已培育出黑色、紫色、綠色、咖啡色和藍色五彩小麥，這些新品種的生理功能性質大大優於普通小麥，且加工好的麥片色澤誘人，口味又好，故五彩小麥是加工麥片的上好原料。黑麥與上述黑色小麥的種質是不同的，用黑麥加工的麥片，具有保健、滋補、美容的功效，類似於黑米。

二、加工：

麥片按其加工工藝與製品特性來分，有生麥片和熟麥片兩大類。

1、生麥片

麥粒經清理、脱殼、剝皮、調質軟化、輥壓制片、冷卻散濕後製成麥片，俗稱軋麥片。

可與主糧（大米或其它雜糧、雜豆）混配後熬煮麥片飯（粥），在果粥、八寶粥中也配有生麥片。

2、熟麥片

熟麥片是指適度剝皮後的麥粒，經不同的熟化處理，使其組織結構呈α一化的麥片。

加工技術主要有四種，包括汽蒸熟化後輥壓制片，膨化旋切製片，制粉、調漿、滾筒乾燥製片和調製、制粒熟化後壓片。

熟麥片是速食型食品，用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁衝調後即可食用。在麥片的加工過程中，可以添加氨基酸、維生素和礦物元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混配後加工成功能性麥片。