紅燒肉該要怎麼上色
紅燒肉上色大致分為醬油和炒糖兩種方法:醬油上色:五花肉煮到微微出油時,加入醬油,保證每一塊肉都充分上色,出油的五花肉皮開始變鬆軟,是上色的最佳時機。炒糖上色:把鍋刷乾淨後放入白糖,等到白糖慢慢融化時,輕輕攪動白糖汁,攪動的幅度要小。糖完全融化後會出現氣泡,等待一會兒氣泡會變小,變得綿密,聞到糖香的味道後立馬在鍋里加入清水即可。
紅燒肉的原料:五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、葱段、薑片各適量。
紅燒肉的做法:1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用。2、炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉。
3、肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下葱段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,即可出鍋。
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穀雨節氣的傳説
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