白砂糖和綿白糖有什麼區別
白糖是一種重要的調味品,能增加菜的甜味及鮮味,是製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。由於製取方法不同,蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。那麼白砂糖和綿白糖有什麼區別呢?
1、價格比較:一般來講,同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴,有製作工藝的原因,也可能是含水量的原因。
2、顆粒大小:綿白糖顏色潔白、粒細很細微,看起來像積雪,軟綿綿的感覺,很容易受潮。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來製作高級糕點;白砂糖顏色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
3、製作工藝:綿白糖是製成晶粒較細的白糖後,加入轉化糖漿而成;白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
4、用於烘焙:白砂糖更適合熬漿做麪包和糕點等,砂糖發脆,很適合做餅乾外層的糖(烘焙原料之砂糖);綿白糖易使製品上色,更易溶於麪糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當然如果火大了也更容易發黑。
以上就是關於白砂糖和綿白糖有什麼區別的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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