辣椒精的作用

辣椒精屬於辣椒提煉物，其廣泛用於食品行業。辣椒作為原料，廣泛用於各種調味品和食品中。辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩定，辣度含量高可以很好的分散於油中。

椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。辣椒精並不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度。

由於“辣椒精”、“火鍋紅”等添加劑，它們的主要成分是人體不宜超標食用的物質。根據《食品安全法》規定，餐飲單位只可少量添加食品添加劑，在火鍋中超量使用“化學添加劑”是不合規定的。再有就是一種叫“變態辣翅”的，也不宜食用。