泡菠蘿放多少鹽合適
鹽水泡菠蘿比例一般是500g水加50g鹽左右,浸泡30分鐘左右。鹽放得多會影響口感和風味,些許就可以了,把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裏浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,冷水浸泡要注意,最好是涼開水,而不是直接的生水。
把菠蘿泡在鹽水裏再吃,能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裏,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裏煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶於水中。
菠蘿作為鮮食,肉色金黃,香味濃郁,甜酸適口,清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外,多用以制罐頭,因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工製品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”,還可製成多種加工製品,廣受消費者的歡迎。
一般是不可以將菠蘿放在鹽水中侵泡保存隔夜的,因為菠蘿放在鹽水中,很容易導致菠蘿滋生細菌以及微生物。
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