黃魚鯗怎麼挑選

黃魚鯗和黃魚沒有區別。黃魚鯗和黃魚是同一種魚，鯗是指曬乾的製品，主要指剖開晾乾的魚，黃魚鯗就是黃魚的一種乾製品。黃魚生於東海，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，所以又叫做石首魚。黃魚鯗主要產於舟山一帶，在以前，黃魚的產量遠很高的時候，漁民撈上來許多野生大黃魚，由於數量眾多，海鮮外運也不發達，所以只好把黃魚剖背鹽醃，晾曬成黃魚鯗。黃魚鯗聲名遠揚，堪稱“至鮮之魚”。

黃魚鯗怎麼挑選

1、預包裝類黃魚鯗標籤需清晰完整：商品名稱、配料表、質量等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、生產許可證編號等。

2、顏色：優質黃魚鯗外表潔淨有光澤，表面無鹽霜，魚體呈白色或淡。次質黃魚鯗外表光澤度差，色澤稍暗。劣質黃魚鯗：體表暗淡色污，無光澤，發紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。

3、氣味：優質黃魚鯗鹹鮮自然，無異味。劣質黃魚鯗：有異味。劣質黃魚鯗有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。

4.外觀：優質黃魚鯗體形完整，大小一致。劣質黃魚鯗不太完整，魚體有傷，大小不均。

5、手摸：優質黃魚鯗完整、幹度足，肉質韌性好，切割刀口處平滑無裂紋、破碎和殘缺現象。次質黃魚鯗基本完善，但肉質韌性較差。劣質黃魚鯗肉質疏鬆，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。

6、品嚐：優質黃魚鯗有海鮮味，鹹味淡。劣質黃魚鯗鹹味重，或有苦澀感。

黃魚鯗的典故

六十年代，定海一般老百姓經濟收入都偏低，大多數婦女沒有工作，靠結網和曬鯗貼補家用開銷。當時，定海還沒有冷庫，海鮮外運又交通不便，除了醃鹹貨，只得剖鯗曬，反正六月裏紅猛日頭有的是。夏汛裏最好曬“舟山白鯗”幾個日頭曬下來，鮮魚成鯗。

當時住老街，東鄰西舍的女兒家，每當暑假，都到街頭、“飛機場”去曬鯗。一般人家的寶貝兒子是不出去曬鯗的，這種苦生活只有女人家做。清早東方尚未露白，家家女兒早已出門，到魚市場“廠”裏去領鮮鯗，抬到“飛機場”在竹笪或篾墊上曬，隔半個進辰要翻一次，中午也不能回家，在背陰處冷飯就冷水填填肚子，管着自己的鯗。到太陽落山前，要將曬的大半乾的鯗收到篾部裏，交到“廠”裏去。一個暑假下來，老街的姑娘們個個黑裏透紅，成了“黑牡丹”，有的臉上和手臂上的皮膚被曬脱了幾層，似乎也成了一隻“烏賊鯗”。