如何炸小黃魚

1、把處理好的小黃魚清洗乾淨，在魚身上劃兩道，容器中放葱、姜、蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、雞精攪拌均勻，再放入小黃魚醃製30分鐘；2、將雞蛋倒入碗中，加入澱粉攪拌均勻，鍋內放油燒至5-6成熱，小黃魚裹上面糊放入鍋中炸至熟透；3、等小黃魚呈金黃色撈出，控幹油裝盤，最後放入花椒鹽即可。

炸小黃魚的做法

炸小黃魚是一道由小黃魚、料酒、姜葱、蒜等一系列調味材料製作出來的美食。小黃魚又名小黃花、小鮮、黃花魚、花魚等，是石首魚科、黃魚屬魚類。它是暖温性底層結羣洄游魚類，一般棲息於軟泥或泥沙質海區，其垂直移動現象，會進入河口區。

小黃魚系中國4大海產經濟魚類之一，素為黃渤海和東海羣眾漁業和機輪拖網的主要捕撈對象，也是中國、韓國和日本共同利用的資源。除鮮食外，乾製品黃魚鯗在市場上也頗受歡迎。耳石性寒味甘、鹹，功能收斂解毒、清熱通淋；鰾性平，味甘、威，功能滋補陰添精、養血止血、潤肺健脾。

小黃魚的處理方法為用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟。如果想吃更酥脆的小黃魚，可以選擇二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。