毛肚是什麼
涮毛肚需15秒左右。涮毛肚的時候有句順口溜叫做“七上八下”,説的是撈出來七秒,放下去八秒,所以加起來正是15秒。此時的毛肚不會煮老,口感脆、嫩、鮮,十分美味,這種吃法最能讓其美味全部激發出來。這一吃法也讓毛肚成為了吃火鍋時的必點菜品。
毛肚的起源
藏民畜牧業發達,宰殺牛羊不食臟器,於是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人縴夫和衣食無着的窮苦人,便撈來這些“臟器”,在江邊支上一口鍋,點上一把火、再放入一把辣椒,窮哥兒圍坐着靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透,趁熱匆匆吞入,以解負腸。這種吃法,後來逐漸被世人接受,市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。
毛肚是牛胃的瓣胃部分,牛是復胃反芻動物,有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室111。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片,且排列類似百葉窗,故瓣胃又稱百葉肚,毛肚又稱牛百葉。
毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感,毛肚至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。毛肚除了作涮燙菜品之外,也有燒、燉、滷、涼拌等做法。
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