吃臭豆腐有什麼危害
營養:①臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效;②臭豆腐以蛋白質含量略高的黃豆為原料,經發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。危害:①豆製品在發酵過程中會產生色胺等胺類物質,時間長了可能與亞硝酸鹽產生作用,生成強致癌物亞硝胺;②臭豆腐製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,輕者會引發人體胃腸道疾病,重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖。
營養
臭豆腐是中國很有特色的小吃之一,而且製作方式也因地方不同而有所差異,目前臭豆腐普遍被認為是不健康的食物,其實臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效;臭豆腐以蛋白質含量略高的黃豆為原料,經發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。
危害
很多人都認為臭豆腐這種小吃是對人體有危害的,起碼從健康的角度來看對人體是無益的,豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。此外,胺類物質存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺;臭豆腐製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,輕者會引發人體胃腸道疾病,重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖,從健康角度考慮,還是少吃為妙。
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