長沙臭豆腐怎麼做
黃豆磨成稀糊,拌温水放布袋裏,反覆擠出豆漿。豆漿入鍋燒開,加石膏汁滴水攪拌,直到水不能和漿混合即成豆腐腦。豆腐腦入盒壓去水分即成豆腐。豆豉加水燒開過濾,浸泡半個月做成滷水。青礬入桶倒沸水,放豆腐浸泡2小時撈出冷卻。豆腐放滷水浸泡好取出,豆腐炸好。焦黃後撈出,加辣椒油等調勻即可。
長沙臭豆腐怎麼做
主料:
黃豆5千克
調料:
醬油500g,辣椒油250克,茶油1千克,芝麻油150g,粗鹽100g,豆豉2.5千克,鹼1.5千克,水
長沙臭豆腐做法:
制豆腐
1.黃豆泡發,用清水洗淨,換入清水,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的温水拌勻;
2.將糊糊裝入布袋內,把漿汁擠出,在豆渣內加沸水拌勻,然後再擠;
3.反覆這樣的步驟,直到豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋,用大火燒開;
4.燒開後倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動;
5.攪15~20轉後,可滴上少許水,如果水與漿混合,表示石膏汁不夠,再加進一些石膏汁再攪;
6.如果所滴入的水沒有同漿混合,等待20分鐘後即成為豆腐腦;
7.將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
制滷水
豆豉裏面加清水燒開,過濾後,在汁水裏加鹼浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成滷水。
制油炸臭豆腐
1.將青礬放入桶內,倒入沸水攪開,放入豆腐浸泡2小時左右,撈出豆腐冷卻;
2.然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡2小時左右,冬季約需6~10個小時,泡好後取出;
3.用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘;
4.待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻即可。
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